• Recipes
Кулинарные рецепты
готовим вкусно и питаемся правильно
Добро пожаловать !

Правила этикета за столом

ИТАК, вы хорошо поработали и в доме у вас полный порядок. Теперь самое время отдохнуть, а главное — хорошо подкрепиться. Конечно, можно это сделать, как говорится, на ходу или уткнувшись в телевизор, и проглотить пищу, даже не заметив её вкуса...

Но истинное удовольствие от обеда или ужина вы получите только в том случае, если будете есть не спеша, за красиво сервированным столом, соблюдая элементарные правила этикета. Сделать это помогут несколько советов, которые мы и предлагаем вашему вниманию.

СУПЫ

Супы подаются в глубоких суповых тарелках. Однако бульон и суп-пюре, как правило, наливают в специальные бульонные чашки с одной или двумя ручками. Бульон и суп-пюре начинают есть ложкой, слегка придерживая левой рукой ручку чашки. После того как суп или бульон достаточно остыл, можно поднять чашку за ручки и пить непосредственно из чашки. Поднимая чашку, не следует просовывать палец в ушко ручки или оттопыривать мизинец.

Суп

Если суп горячий, не дуйте в тарелку, чашку или на ложку, пытаясь охладить его. Слегка помешивая суп ложкой, подождите, пока он остынет.

Суп стараются приготовить таким образом, чтобы в нем ие было составных частей, которые нельзя было бы целиком положить в рот. Однако если всё же попадаются большие по размерам кусочки овощей, клецки, пельмени и т. д., их осторожно размельчают ложкой.

Но вот супа в тарелке осталось совсем немного и каждое соприкосновение ложки с тарелкой начинает служить источником неприятных звуков. Как доесть суп, не оставляя его в тарелке?

Итак, когда супа осталось немного, принято слегка приподнять левой рукой тарелку и наклонить её от себя. Поступая таким образом, вы сможете без особых затруднений продолжать придерживаться правил пользования ложкой, а именно: наполнять ложку супом следует движением от себя.

Едят суп с края ложки, поднося её параллельно ко рту. Поэтому круглая по форме суповая ложка будет в наибольшей степени отвечать такому назначению.

МЯСНЫЕ БЛЮДА

Кушанья, приготовленные из мяса, едят с помощью ножа и вилки. Вилкой человек стал пользоваться лет 700—800 тому назад. Но в России вилка появилась позднее, во времена Петра I.

Всем хорошо известно, что в процессе еды вилку надо держать в левой руке, а нож — в правой. В повседневной практике мы подчас пренебрегаем этим правилом, и потому, когда возникает необходимость воспользоваться им, оказывается, что отсутствие опыта влечет за собой целый ряд ошибок, например: нельзя помогать ножом накладывать пищу на вилку, ножом можно лишь слегка подправлять то, что вы собираетесь взять вилкой. Нельзя разрезать ножом сразу весь кусок мяса, чтобы потом пользоваться только вилкой. Следует съесть отрезанный кусочек и лишь затем отрезать следующий.

Те мясные блюда, которые можно без труда расчленить вилкой (котлеты, тефтели и т. д.), резать ножом не принято.

Когда едят кушанье с помощью ножа и вилки, их постоянно держат в руках, даже в тот момент, когда пользуются только вилкой. Разрезая кушанье, вилку и нож следует держать под небольшим наклоном к тарелке, а не вертикально. Ручки ножа и вилки должны находиться в ладонях.

Не должно быть никаких сомнений на тот счёт, каким ножом и вилкой начинать есть. Сколько бы ножей и вилок ни лежало на столе, начинать надо всегда с прибора, самого дальнего от тарелки. По мере того как подаются новые блюда, меняются используемые ножи и вилки.

Если вы попробовали кушанье и оно оказалось очень горячим, выпейте воды. Какие-либо другие действия недопустимы.

Как бы вы ни были разочарованы вкусовыми качествами кушанья, тот его кусочек, который уже находится у вас во рту, должен быть съеден. Изо рта можно вынимать лишь рыбьи косточки или косточки фруктов.

Когда нужно взять бокал или хлеб, вилку и нож кладут на тарелку крест-накрест: вилку выпуклой частью вверх, а нож — острием влево. Можно положить вилку и нож на тарелку так, чтобы их ручки опирались на стол. Но в этом случае придётся проявить повышенную осторожность, так как при неловком движении нож или вилка могут соскользнуть с тарелки и упасть на стол, а ещё хуже — на вашу одежду или на пол.

Если вы хотите показать, что закончили есть, не отодвигайте от себя тарелку, а положите на неё параллельно друг другу нож и вилку. При этом их ручки будут повернуты вправо. Вилка должна лежать зубцами вверх.

Кушанья, которые нужно брать с подноса самим гостям, накладывают на тарелки с помощью раздаточных вилки и ложки. Кушанья берут ложкой, которую держат левой рукой, помогая при этом вилкой, находящейся в правой руке.

БЛЮДА ИЗ ДИЧИ

Вопреки довольно распространённому мнению о том, что дичь можно есть руками, делать этого не следует. За столом, насколько это возможно, еду брать руками не стоит.

Дичь (даже самых мелких птиц) принято есть с помощью ножа и вилки. От птицы с помощью этих приборов отделяют столько мяса, сколько позволяют ваши умение и ловкость. Если возникают какие-либо затруднения, лучше оставить кушанье недоеденным.

Не последнее слово здесь за хозяевами: учитывая неизбежность (или возможность) появления таких затруднений, они должны приготовить и подать дичь в таком виде, чтобы по возможности облегчить гостям процесс её разрезания на тарелке.

РЫБНЫЕ БЛЮДА

Рыбу едят с помощью специального рыбного ножа и вилки. При этом рыбу ножом не разрезают.

Рыба всегда считалась трудным кушаньем (с точки зрения самого процесса еды), так как рыбные косточки могут доставить немало хлопот. Рыбный нож в основном и используется для того, чтобы отделять рыбьи косточки от мяса. Если всё же косточка попала в рот, её следует осторожно положить на вилку, а с неё на тарелку. Не ешьте рыбу двумя вилками!

САЛАТЫ

Рыбные, мясные, овощные и другие салаты накладывают себе на тарелку и едят, используя нож и вилку.

Греческий салат

Салаты, приготовленные как добавление к жаркому, дичи или другим горячим кушаньям, берут из большого блюда с помощью подаваемых вместе с блюдом ложки и вилки и накладывают на маленькие тарелки, с которых и едят.

ХЛЕБ

Хлеб берут рукой (а не вилкой) с общей тарелки и кладут на тарелку, специально для него предназначенную. Хлеб едят, отламывая от него рукой небольшие кусочки, которые можно съесть за один или два приёма.

Масло намазывают на кусочек хлеба, который удерживается пальцами левой руки на тарелке. Не следует намазывать ломтик хлеба маслом, держа его на весу. Если среди столового прибора нет ножа, специально предназначенного для масла, можно использовать любой другой нож, но при этом необходимо следить за тем, чтобы остатки других кушаний не переносились этим ножом на масло.

Масло, варенье, джем кладут сначала на хлебную тарелку, а затем намазывают их на ломтики хлеба.

Не крошите хлеб в тарелку, пытаясь подобрать оставшийся там соус.

Бутерброды, сандвичи берут руками, если они подаются с напитками до начала обеда. За столом же бутерброды едят с помощью вилки и ножа.

Сыр берут специальной вилкой и кладут на свою тарелку, а с неё на хлеб или тонкое сухое печенье. Плавленый сыр намазывают на ломтики хлеба обычным ножом или ножом, используемым для масла.

Колбасу, ветчину подают на стол нарезанными и очищенными от кожицы. Ломтики колбасы, ветчины, буженины и т. д. кладут на тарелку вилкой и едят с помощью ножа и вилки.

ФРУКТЫ

Фрукты едят с помощью фруктового ножа и вилки. Яблоко и грушу разрезают на тарелке на четыре или восемь долек, затем удаляют сердцевину, очищают дольки от кожуры и едят их, беря с тарелки руками.

Сливы разламывают пальцами и вынимают косточку. Вишнёвые косточки, а также семена и твёрдую кожицу винограда по возможности незаметно извлекают изо рта на ложку.

Арбузы и дыни нарезают ломтями и едят ложкой или ножом с вилкой.

Апельсин ставят на тарелку и, придерживая его левой рукой, ножом надрезают кожуру сверху вниз дольками. Очищенный апельсин разрезают ножом на дольки. Косточки удаляются ножом.

Кожура у мандаринов легко снимается, поэтому они очищаются и разделяются на дольки рукой, без помощи ножа, а если попадаются косточки, то их извлекают изо рта на ложку.

Ягоды, в том числе землянику, едят ложкой.

Банан можно очистить до половины и, держа его в руке, есть, откусывая по кусочкам. Однако предпочтительнее очистить банан целиком от кожуры, положить на тарелку и, разрезая на части, есть его с помощью вилки.

ЧАЙ И КОФЕ

Редко теперь встретишь человека, который бы наливал чай на блюдце, усердно дул в него, а затем бы втягивал в себя чай с каким-то особым купеческим присвистыванием. Однако ошибки допускаются и в обращении с этими напитками.

Например, помешав чай или кофе, ложку оставляют в стакане или чашке, тогда как её следует положить на блюдце. Макают печенье в чай или кофе, а также пьют их, когда рот наполнен пищей. Взяв чашку, просовывают палец в ушко ручки и манерно отставляют в сторону мизинец...

Чай надо пить не спеша, тем более не залпом, обжигаясь и отдуваясь. Но и слишком медлить не следует: холодный чай невкусен. Да и выглядеть вы будете нелепо, потягивая чай в одиночестве, когда чаепитие другие гости уже закончили.

Во многих странах принято приглашать гостей «на кофе». Это не значит, что вам подадут только кофе. Вам могут предложить и чай, а также торт, печенье, орешки, а порой коньяк или ликёр. Но ожидать, что вас будут кормить мясом или рыбой, не стоит. Да и вы сами, приглашая гостей на кофе, не заставляйте стол всевозможными закусками или, тем паче, обилием винных бутылок.

Чай

Сахар при отсутствии специальных щипцов берут рукой, а не ложкой и опускают в чашку.

Пирожные и бисквиты едят с помощью десертной ложки. Печенье отламывают по кусочку.

Ломтик лимона, взяв специальной маленькой вилкой, кладут в стакан с чаем или в чашечку с кофе, ложкой выдавливают сок, а остатки вынимают и кладут на край блюдца.

Лимон подаётся, как правило, также к рыбным и некоторым мясным блюдам. В этом случае лимон кладут на кушанье и, надавливая на него выпуклой стороной вилки, выжимают сок.

Возможно, некоторые из этих правил покажутся излишне вычурными и усложненными в быстрый век, когда на смену хорошим манерам всё чаще приходят манеры донельзя упрощенные, когда в рядовой столовой или буфете может вообще не оказаться ножа, о правильном обращении с которым здесь столько сказано.

И тем не менее умение вести себя за столом, умение правильно сервировать стол и подать кушанья всегда будут отличать человека воспитанного от малокультурного. И вам, наверное, не безразлично, что будут думать о вас друзья и знакомые после встречи за столом, и захотят ли они пригласить вас снова к себе, даже питая к вам самые дружеские чувства, если вы не способны прилично вести себя за столом. В равной степени это относится и к другим вашим манерам. Помните, что ваши хорошие манеры прежде всего говорят о вашем уважении к тому обществу, в котором вы находитесь.

Впрочем, это не значит, что наедине или в кругу домашних можно распустить себя, вспоминая о приличиях, лишь направляясь в гости... Тут, как и в любом деле, учиться можно всю жизнь.

Lady-international.com
14:30
222
Нет комментариев. Ваш будет первым!