Мясной суп с луком-пореем и хрустящими палочками из бекона и теста
8 ломтиков бекона,
1 яичный желток,
2 луковицы,
3 стебля лука-порея,
500 г свиного рубленого мяса или фарша,
соль, перец, сахар,
3 ст. л. муки,
200 мл белого вина,
2 л овощного бульона,
100 г сливок 30%,
150 г сливочного сыра с травами,
пекарская бумага.
Для хрустящих палочек: листы теста оставьте при комнатной температуре на 10 минут. Разогрейте духовку до 225 °С. Два противня застелите пекарской бумагой. Ломтики бекона разрежьте вдоль на 3 части. Размешайте желток со столовой ложкой воды. Тесто тонко раскатайте и разрежьте на 24 полоски. Каждую полоску бекона оберните тестом в виде спирали. Выложите на противень и смажьте каждую палочку смесью желтка и воды. Запекайте в духовке около 10 минут. Остудите.
Лук очистите и мелко порежьте. Порей почистите, ополосните и нарежьте колечками. Влажными руками сформируйте из мяса маленькие шарики, после чего разогрейте масло в большой сковороде и обжарьте их со всех сторон.
Обжарьте в кастрюле репчатый лук и порей до прозрачности. Приправьте солью и перцем, всыпьте муку и продолжайте обжаривать. Добавьте вино, 2 литра овощного бульона, сливки и сыр, перемешайте и варите ещё 15 минут.
За 5 минут до готовности супа добавьте мясные шарики, приправьте солью, перцем и щепоткой сахара. Разлейте по тарелкам и украсьте палочками из теста и бекона.
Lady-international.com,
журнал «Вкусно».