• Recipes
Кулинарные рецепты
готовим вкусно и питаемся правильно
Добро пожаловать !

Голубцы с икрой и осетриной под «Копченым соусом»

Голубцы с икрой и осетриной под «Копченым соусом»
Способ приготовления:
на обычной плите
Время приготовления:
45 мин
Количество порций:
6
Описание рецепта:
Шеф-повар ресторана Ла Кот Сен-Жак господин Жана-Мишель Лорен готовит блюда к Рождеству!
Ингредиенты:
2 кочана капусты,
125 г чёрной икры,
40 г копченой сельди,
150 г копченой осетрины,
30 г крупных листиков брюссельской капусты,
50 г красной икры,
100 г сливочного масла,
30 г репчатого лука,
80 г сметаны,
150 г рыбного бульона,
150 г белого вина,
соль, перец.
Способ приготовления:

Разберите кочан на листья, оставьте самые лучшие, вымойте их.

Девять самых крупных из них бланшируйте в подсоленной воде примерно 8 минут. Удалите утолщенные части. Остальные бланшируйте 6 минут, также удалите утолщенные части, крупно порежьте. Доведите до готовности, потушив в масле с небольшим количеством воды. Сняв с огня, добавьте кусочки осетрины, всё перемешайте. В каждый из 9 отобранных листьев заверните смесь капусты с осетриной так, чтобы получились голубцы размером 4-5 см. Уварите в сотейнике белое вино с луком до полного испарения жидкости. Добавьте рыбный бульон, доведите до кипения. Подлейте сливок и кипятите, пока содержимое не уменьшится на треть. Опустите копченую селедку в получившийся соус на 10 минут. Слегка подогрейте в нём чёрную и красную икру.

Вымойте листья брюссельской капусты, выберите самые крупные и быстро спассеруйте в масле. На­грейте в пароварке голубцы. Выложите их на тарелку, сделайте четыре надреза. Вложите внутрь подогретую икру. По краям тарелки разложите листья брюссельской капусты, заполненные черной икрой, и красную икру. Процедите соус и полейте им капусту.

Жан-Мишель Лорен, Lady-international.com
23:58
393
Нет комментариев. Ваш будет первым!