Рыба, шпигованная белыми грибами от французского повара
2 крупных белых гриба (сухих или свежих),
300 г сухой фасоли,
1 морковь,
1 крупная луковица,
1 пучок огородной зелени,
10 головок мелкого репчатого лука,
1 зубчик чеснока,
100 г сливочного масла,
100 г портвейна,
1 пучок петрушки,
соль, перец,
2 ст. л. растительного масла.
Вот как выглядит русский рождественский стол в исполнении шеф-повара ресторана Ла Кот Сен-Жак господина Жана-Мишель Лорена. Недурно, правда?
Мелко нарежьте луковицу и морковь, опустите в 25 г кипящего сливочного масла, положите фасоль, дольку чеснока и зелень. Залейте водой, посолите и варите на слабом огне, пока фасоль не станет мягкой (примерно 1 час 15 мин.).
Свежие или размоченные сухие белые грибы порежьте: один — на б частей, а другой — на 24. Острым концом ножа нашпигуйте каждый кусок рыбы 4 кусочками гриба. Заверните каждую из 9 мелких луковиц отдельно в фольгу, добавив соль и кусочек сливочного масла. Запеките их в духовке на среднем огне (30 минут при 180°С).
Дайте остыть, разрежьте луковицы пополам. Сварите в портвейне одну оставшуюся нарезанную мелкую луковицу с кусочками белого гриба. Добавьте 1/4 л. фасолевого бульона, уварите наполовину и разогрейте фасоль в этом соусе. Обжарьте на растительном масле куски рыбы, разложите их на подогретом блюде и полейте остатками растопленного сливочного масла. Поперчите.
Положите в каждую тарелку по 2 столовых ложки вареной фасоли, в центр поместите рыбу, вокруг неё — 3 половинки запеченных луковиц. Посыпьте измельченной петрушкой. Положите на каждый кусок рыбы по кусочку белого гриба.