• Recipes
Кулинарные рецепты
готовим вкусно и питаемся правильно
Добро пожаловать !

Рыба, шпигованная белыми грибами от французского повара

Рыба, шпигованная белыми грибами от французского повара
Способ приготовления:
на обычной плите
Количество порций:
6
Описание рецепта:
Как ни странно, некоторые француз­ские повара прекрасно представляют себе, что мы готовим в Рождественские дни.
Ингредиенты:
6 кусков крупной рыбы по 100 г,
2 крупных белых гриба (сухих или свежих),
300 г сухой фасоли,
1 морковь,
1 крупная луковица,
1 пучок огородной зелени,
10 головок мелкого репчатого лука,
1 зубчик чеснока,
100 г сливочного масла,
100 г портвейна,
1 пучок петрушки,
соль, перец,
2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления:

Вот как выглядит русский рождественский стол в исполнении шеф-повара ресторана Ла Кот Сен-Жак господина Жана-Мишель Лорена. Недурно, правда?

Жан-Мишель ЛоренМелко нарежьте луко­вицу и морковь, опус­тите в 25 г кипящего сли­вочного масла, положите фасоль, дольку чеснока и зелень. Залейте водой, по­солите и варите на слабом огне, пока фасоль не станет мягкой (примерно 1 час 15 мин.).

Свежие или размо­ченные сухие белые грибы порежьте: один — на б час­тей, а другой — на 24. Ост­рым концом ножа нашпи­гуйте каждый кусок рыбы 4 кусочками гриба. Заверните каждую из 9 мелких луковиц отдельно в фольгу, добавив соль и кусочек сливочного масла. Запеките их в духов­ке на среднем огне (30 ми­нут при 180°С).

Дайте остыть, разрежьте луковицы пополам. Сварите в портвейне одну оставшу­юся нарезанную мелкую луковицу с кусочками белого гриба. Добавьте 1/4 л. фасо­левого бульона, уварите на­половину и разогрейте фасоль в этом соусе. Обжарь­те на растительном масле куски рыбы, разложите их на подогретом блюде и полейте остатками растоплен­ного сливочного масла. По­перчите.

Положите в каж­дую тарелку по 2 столовых ложки вареной фасоли, в центр поместите рыбу, вокруг неё — 3 половинки запеченных луковиц. Посыпьте измельченной пет­рушкой. Положите на каждый кусок рыбы по кусочку белого гриба.

Жан-Мишель Лорен, Lady-international.com
23:45
475
Нет комментариев. Ваш будет первым!