Заливное из копченого угря и свеклы
1 кг филе копченого угря,
500 г вареной тертой свеклы,
10 зеленых лимонов,
500 мл рыбного бульона,
24 г желатина,
150 г творога,
50 г сметаны,
1 небольшая головка лука,
укроп.
Для сиропа:
400 г сахара,
0,5 л воды.
Для соуса-винегрета:
3 столовые ложки арахисового масла,
1 столовая ложка уксуса,
соль, перец.
Отрежьте 100 г филе угря и опустите на 10 минут в кипящий рыбный бульон. Выньте, процедите бульон, добавьте сок одного зелёного лимона и три веточки укропа.
Через несколько секунд выньте укроп, добавьте размоченный и отжатый желатин. Перемешайте.
Очистите лимоны и порежьте толстыми ломтиками. Обдайте два раза кипятком, обсушите.
Приготовьте сироп из сахара и воды. Опустите в него ломтики лимонов и проварите в течение 10 минут.
Налейте на дно формы тонкий слой желе, поставьте в холодильник. Когда желе застынет, положите сверху слой свеклы, слой филе угря, слой пропитанных сиропом лимонов, слой филе угря, слой свеклы. Каждый слой слегка полейте желе и дайте ему застыть. Поставьте форму на ночь в холодильник.
Разбавьте творог небольшим количеством сметаны, положите в него мелко нарубленную половинку луковицы, посолите, поперчите.
Выньте заливное из формы, разрежьте на порции, разложите по тарелкам поверх слоя творога, посыпанного укропом. Отдельно подайте соус-винегрет.