• Recipes
Кулинарные рецепты
готовим вкусно и питаемся правильно
Добро пожаловать !

Заливное из копченого угря и свеклы

Заливное из копченого угря и свеклы
Способ приготовления:
на обычной плите
Количество порций:
6
Описание рецепта:
Французский повар Жан-Мишель Лорен готовит к Рождеству заливное из копченого угря и свеклы!
Ингредиенты:
На 6 персон:
1 кг филе копченого угря,
500 г вареной тертой свеклы,
10 зеленых лимонов,
500 мл рыбного бульона,
24 г желатина,
150 г творога,
50 г сметаны,
1 небольшая головка лука,
укроп.

Для сиропа:
400 г сахара,
0,5 л воды.

Для соуса-винегрета:
3 столовые ложки арахисового масла,
1 столовая ложка уксуса,
соль, перец.
Способ приготовления:

Отрежьте 100 г филе угря и опустите на 10 минут в кипящий рыбный бульон. Выньте, процедите бульон, добавьте сок одного зелёного лимона и три веточки укропа.

Через несколько секунд выньте укроп, добавьте размоченный и отжатый желатин. Перемешайте.

Очистите лимоны и порежьте толстыми ломтиками. Обдайте два раза кипятком, обсушите.

Приготовьте сироп из сахара и воды. Опустите в него ломтики лимонов и проварите в течение 10 минут.

Налейте на дно формы тонкий слой желе, поставьте в холодильник. Когда желе застынет, положите сверху слой свеклы, слой филе угря, слой пропитанных сиропом лимонов, слой филе угря, слой свеклы. Каждый слой слегка полейте желе и дайте ему застыть. Поставьте форму на ночь в холодильник.

Разбавьте творог небольшим количеством сметаны, положите в него мелко нарубленную половинку луковицы, посолите, поперчите.

Выньте заливное из формы, разрежьте на порции, разложите по тарелкам по­верх слоя творога, посыпанного укропом. Отдельно подайте соус-винегрет.

Жан-Мишель Лорен, Lady-international.com
00:09
377
Нет комментариев. Ваш будет первым!