Парфе с черносливом, ароматизированное бергамотом
Для парфе:
40 г сухого чая, ароматизированного бергамотом,
3 яичных желтка,
150 г сахарного песка,
100 г молока,
9 г желатина,
400 г сметаны,
50 г рома.
Для фруктового салата с черносливом:
700 г чернослива без косточек,
50 г жареного фундука,
50 г жареных фисташек,
50 г орехов-пекан (по желанию),
1/2 л красного вина,
130 г сахарного песка,
половина апельсина,
половина лимона,
2 лавровых листа,
корица.
Парфе. Заварите чай, ароматизированный бергамотом, в 1/4 л. воды. Дайте настояться минуты 3-4. Процедите, вскипятите чай с молоком. Осторожно вылейте на желтки, взбитые с сахаром. Перемешайте, дайте загустеть, непрерывно помешивая, как при варке заварного крема, и не доводя до кипения. Сняв с огня, добавьте размоченный и отжатый желатин. Остудите и добавьте взбитую сметану и ром. Вылейте в смазанную сливочным маслом форму, поставьте на ночь в холодильник.
Фруктовый салат. Вскипятите вино с сахаром, ломтиками цитрусовых и пряностями. Выньте лимонные и апельсиновые дольки, положите 1/5 кг чернослива.
Варите 5 минут на медленном огне. Остатки чернослива измельчите в овощерезке. Разбавьте полученную массу 50 г отвара чернослива. Добавьте орешки, смешайте со сваренным в вине черносливом. Подайте салат в большой вазе вместе с парфе, выложенным из формы на блюдо.