• Recipes
Кулинарные рецепты
готовим вкусно и питаемся правильно
Добро пожаловать !

Баранья нога с перловой кашей

Баранья нога с перловой кашей
Способ приготовления:
на обычной плите
Время приготовления:
150 мин
Количество порций:
6
Описание рецепта:
Сытно и празднично!
Ингредиенты:
На 6 персон:
1 баранья нога,
24 штуки моркови с ботвой,
30 г сливочного масла,
1 ст. л. растительного масла,
100 г перловой крупы,
1 столовая ложка томатной пасты,
1 луковица,
100 г. уксуса,
1 ст. л. сахарного песка,
перец, соль.

Для маринада:
1 луковица,
3 моркови,
корень сельдерея,
1 стебель лука-порея (всё крупно порезать),
1 пучок огородной зелени,
2 зубчика чеснока,
1 ст. л. толченого перца с можжевельником,
2-3 бутылки красного сухого вина.
Способ приготовления:

Перевяжите баранью ногу верёвочкой, как для жаркого. (Кости и обрезки вы используете для соуса.) Положите мясо в кастрюлю со всеми компонентами маринада. Залейте вином так, чтобы оно покрыло мясо. Оставьте на 2 часа. Обжарьте в кастрюле в сливочном масле мелко нарезанную половину луковицы. Добавьте перловую крупу, щепотку соли, залейте 1/4 л. воды. Варите на медленном огне до готовности. Почистите морковь, придайте ей ножом красивую форму, оставив 1 см ботвы. Варите морковь 25 минут в подсоленной, подсахаренной и поперченной воде. Слейте вино с маринада, доведите его до кипения и процедите через ситечко. В сотейнике в 2-х столовых ложках растительного масла обжарьте кости и обрезки мяса. Добавьте овощи из маринада, томатную пасту, залейте вином. Варите 2 часа на медленном огне. Отвар процедите. Подрумяньте мясо со всех сторон в остатке масла и поставьте его в горячую духовку (210°С) на 40 минут. Вынув, подержите 10 минут при комнатной температуре, удалите избыток жира, поставьте мясо на огонь, чтобы сок загустел. Положите сахар, про­варите. Полейте его уксусом, добавьте мясной от­вар, проварите так, чтобы получился маслянистый соус. Подогрейте перловую кашу, добавив в неё несколько ложек соуса. Морковь подогрейте в кастрюльке, а мясо поставьте на 10 минут в духовку. Выложите на большое блюдо, как показано на фотографии. Отдельно подайте соус.

Жан-Мишель Лорен, Lady-international.com
00:38
514
Нет комментариев. Ваш будет первым!