Кислая капуста с мясом под сметаной

1 кг квашеной капусты,
1,5 стакана сметаны или сливок,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
2-3 ст. ложки томатной пасты,
2 лавровых листа,
растительное масло,
1 ч. ложка тмина.

Мелко нарежьте лук и чеснок.
Небольшими кусочками нарежьте свинину, но не мельчите (фото 1).
Немного обжарьте всё нарезанное мясо в небольшом количестве растительного масла.
Добавьте к мясу лук (фото 2) и продолжайте жарить, периодически помешивая блюдо.
Когда лук станет мягким, всыпьте тмин и добавьте лавровые листья (фото 3). Перемешайте.
В двух стаканах воды разведите томатную пасту. Эту смесь влейте в мясо. Перемешайте и оставьте тушиться, пока мясо не станет мягким. Если вода выкипит, подлейте ещё, чтобы мясо не подгорело.
В готовую свинину положите капусту (фото 4), перемешайте и тушите 5-7 мин.
Влейте сметану или сливки и тушите ещё 20 мин. на среднем огне. Крышкой не закрывайте (фото 5).
Блюдо не солите: в квашеной капусте достаточно соли. Это блюдо можно приготовить из свежей капусты. Но в этом случае сметану добавляйте, когда капуста будет почти готова, и тушите 15-20 мин.
Время приготовления: 1 час. В одной порции около 360 ккал.
Как самой заквасить белокочанную капусту?
Сделать это можно в любое время года, главное, чтобы кочан капусты был крепким.
Возьмите большой кочан капусты (на 5 кг), отделите от него верхние листья, остальные тонко нашинкуйте. Кочерыжку в дело пускать не нужно.
Морковь (3 кг) очистите и натрите на крупной тёрке. После чего в глубокую кастрюлю, таз или ведро добавляйте понемногу капусты с морковкой, пересыпайте солью и утрамбовывайте скалкой или деревянной толкушкой, можно перетирать руками. Всего должно уйти 100 г соли.
В итоге вы должны перемешать всю капусту с морковью и солью так, чтобы выделилось много сока. Затем поставьте сверху на капусту гнёт и оставьте её на 3 дня в тёплом месте. 1-2 раза в день подходите и протыкайте капусту в нескольких местах деревянной шпажкой, чтобы вышли газы. Через 3 дня капусту смешайте с любой по вкусу добавкой (тмин, клюква) и утрамбуйте плотно в банки. Закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в холодильник.