Острый лосось с огуречным салатом
100 г ростков бобовых,
1 солёный огурец,
1 красный перец,
2 лайма,
4 ч. л. коричневого сахара,
соль, перец,
5 ст.. л. растительного масла,
200 г риса басмати,
2 луковицы шалота,
корень имбиря (30 г),
5-6 веточек кориандpa,
6 cт. л. соевого соуса,
500 г филе лосося.
Ростки бобовых промойте и дайте воде стечь. Огурец очистите, разрежьте вдоль на 4 части, затем нарежьте тонкими дольками. Чили помойте, разрежьте вдоль, удалите семена. Одну часть нарежьте колечками, вторую очень мелко порубите.
Лаймы обдайте кипятком, натрите цедру и разрежьте пополам, выдавите сок. Смешайте половину лаймового сока, цедру, рубленый чили и 2 чайных ложки сахара. Приправьте солью и перцем. Введите 3 столовых ложки масла. Огурец и ростки смешайте с соевым соусом.
Рис отварите в 400 мл подсоленной воды. Лук очистите и измельчите. Кориандр вымойте, оборвите листья и порубите. Смешайте шалот, имбирь, кориандр и ранее приготовленную смесь из лайма и чили с сахором, заправьте соевым соусом и молотым перцем.
Рыбу разрежьте на 4 куска. Нагрейте 2 столовых ложки масла в большой сковороде. Жарьте рыбу в течение 2-3 минут, переверните. Затем аккуратно и равномерно выложите пряную смесь на рыбу. Продолжайте жарить ещё 2-3 минуты. Подавайте рыбу с рисом и салатом из огурца.