Утиная грудка с вишнёвым соусом и савойской капустой
1 кг савойской капусты,
4 ст. л. грецких орехов,
2 утиных грудки,
соль, перец, душистый перец,
2 ст. л. сливочного масла,
мускатный орех,
150 мл сливок 30%,
150 мл овощного бульона,
400 мл утиного бульона,
4 ст. л. вишневого конфитюра,
1 ч. л. кукурузной муки,
1/2 пучка зелёного лука и петрушки.
Савойскую капусту промойте, порежьте на 4 части. Кочерыжку удалите, листья нарежьте полосками. Орехи порубите и обжарьте на сухой сковороде. Снимите с огня и дайте остыть.
Разогрейте духовку до 100 °С. Утиные грудки промойте, обсушите. Приправьте солью и двумя видами перца. Обжарьте утиные грудки на сухой сковороде около 5 минут со стороны кожи, а затем 2-3 минуты с другой стороны. Грудки вместе со сковородой поставьте в горячую духовку и запекайте 35-40 минут.
Сливочное масло разогрейте в глубокой сковороде и обжарьте на нем савойскую капусту. Приправьте солью, перцем и мускатом. Добавьте 150 мл сливок, 150 мл овощного бульона и томите капусту на слабом огне в течение 10-15 минут.
Для соуса: лук-шалот очистите и измельчите. Обжарьте его на сливочном масле в глубокой сковороде. Добавьте утиный бульон, доведите до кипения и продолжайте готовить еще 15 минут. Влейте вишневый конфитюр. Крахмал и столовую ложку воды размешайте до однородного состояния и введите в соус. Готовьте минуту. Приправьте солью и двумя видами перца.
Зелёный лук и петрушку промойте, отряхните от воды. Лук порежьте колечками, петрушку измельчите. Савойскую капусту ещё раз приправьте. Достаньте утиные грудки из духовки, нарежьте. Выложите их на савойскую капусту, полейте соусом, посыпьте зеленью и оставшимися орехами.