Корона из свиных ребер

Рассчитано примерно на 10 порций.

1 Сформируйте ребрышки так, чтобы получилась «корона», свяжите их вместе. Разогрейте духовку до 160°С. Промокните мясо бумажным полотенцем.

В отдельной миске соедините тимьян, перец и 1 ч. ложку соли. Натрите этой смесью мясо изнутри и снаружи. Установите ребрышки в виде короны на противень и готовьте в духовке в течение двух часов.

2 Приготовьте начинку: нарежьте сельдерей и луковицу. В сковороде распустите масло или маргарин, добавьте лук и сельдерей, готовьте до мягкости. В кухонном комбайне соедините клюкву с сахаром, измельчите. Снимите сковороду с огня и добавьте панировку, клюквенную массу и 2,5 стакана воды, перемешайте.

3 Выньте запеченное мясо, переверните и заполните «корону» начинкой. Поставьте снова в духовку и запекайте ещё 1 час. Если начинка начнет сверху подгорать, накройте фольгой.

4 Выньте «корону» и поставьте на подогретое блюдо. Оставьте на 15 минут.

В это время приготовьте соус. Вылейте 2 стакана жидкости в отдельную емкость из противня, где жарилось мясо. Дайте постоять 1-2 минуты, чтобы жир немного отстоялся и оказался на поверхности.

5 Осторожно снимите 3 ложки жира и вылейте в сотейник. Удалите из оставшейся жидкости лишний жир, влейте 1 стакан в противень. Разогрейте на медленном огне, постоянно помешивая.

6 Добавьте ещё воды в противень, должно получиться примерно 2 стакана соуса. Вылейте все в сотейник со снятым заранее жиром, подсолите и готовьте ещё 1 минуту. Затем полейте «корону» горячим соусом, выложите вокруг тушеные овощи, украсьте зеленью и ягодами клюквы.

Подавайте.